JULIA Y SUS RECETAS: Migas manchegas, del abuelo Pepe

Migas manchegas, del abuelo Pepe

domingo, 15 de julio de 2012

Las migas son un plato tradicional de la gastronomía española, es un plato del que podemos encontrar diversas variaciones dependiendo de la zona.
Su origen es de la cultura árabe que durante tanto tiempo habitó en la península...
Estas son las migas que mi padre, siempre hacía, las típicas manchegas, las que van acompañadas de panceta, chorizo... y también uvas o melón y quedan muy ricas.
Hasta que no faltó, no me atreví a hacerlas, pues siempre las hacía él y le salían riquísimas...
A mí nunca me saldrán igual de buenas, pero lo intento. Con él empecé a dar mis primeros pasos en la cocina...era un buen "cocinillas"...
Esta entrada va dedicada a él, al abuelo Pepe, mi padre.
Ingredientes para 4 personas:
- pan del día anterior picado finito (cantidad al gusto)
- 1 cabeza de ajo enteros y sin pelar
- Chorizos partidos en rodajas
- Panceta partida en trocitos
- pimientos verdes
- Lomo de cerdo en trozos
- boquerones...o lo que nos apetezca...
- sal al gusto
- 1 cucharadita de pimiento molido dulce (pimentón)
- agua, la necesaria
- aceite de oliva virgen
- uvas o melón (opcional)

Picamos el pan en trocitos , si pueden ser todos del mismo tamaño...

En una sartén se pone el aceite y se fríe, la panceta, el lomo los pimientos, el chorizo..., todo el "engaño"...
Si las acompañamos de pescado, lo freímos en una sartén diferente y el aceite ese no se utiliza...

En el aceite sobrante de freír las carnes y el pimiento, se fríen los ajos enteros, con piel y con una raja en medio. Si no hay suficiente aceite le añadimos un poco más.
Se les añade un poco de sal y una cucharadita de pimiento molido dulce y un puñado de pan, se mueve un poco para mezclarlo todo y le añade un chorro de agua y el resto del pan.

Se mueve con una cuchara y se revuelven bien las migas, se le añade más agua para remojarlas bien, pero no en exceso. Se dejan media hora reposando.

Se tuestan al fuego medio dándoles vueltas constantemente hasta que estén doraditas, pero cuidado, no deben estar crujientes, sino blanditas.
Se sirven con el engaño ( chorizos, panceta, pimientos….) dentro de la sartén o en platos fuera de la sartén. Como más os guste, yo le pongo unos pocos dentro y el resto los dejo en los platos.

¡Un plato delicioso!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Tortilla de patatas y masa de chorizo